La boulangerie française "Maison Coco" ouvre ses portes à Sarajevo (novembre 2012)
2013-01-15

par Zehra Sikias

Samedi 24 novembre 2012, BH Info

La tradition du pain est ancrée en Bosnie-Herzégovine, ce qui explique un aussi grand nombre de boulangeries dans sa capitale. A partir de dimanche 25 novembre, Sarajevo a pu également découvrir toute la richesse de la tradition du pain français. Au menue, la célèbre baguette Tradition, le pain campagnard, les croissants et les pains au chocolats, les grands classiques de la pâtisserie française et bien plus encore.

C'est dans le quartier du centre ville, à l'emplacement exact de la première boulangerie dite française qui a fermé ses portes il y a plus de 20 ans, que Floriane et Julien, un jeune couple français, ont décidé de se lancer dans l'aventure et d'ouvrir la boulangerie française "Maison Coco". C'est une coïncidence heureuse car ils y ont trouvé toutes les machines nécessaires pour la fabrication du pain à la française, ce qui a considérablement facilité leur installation.

Les préparatifs ont duré six mois au total. La boulangerie a été entièrement refaite dans un style français, prête à accueillir ses premiers clients, à partir de 8H.

La particularité de la Maison Coco est dans leur façon artisanale de faire du pain. Tout se fait en effet de manière artisanale, de A à Z. Julien Cassin, un ingénieur reconverti en boulanger, prépare tout, jusqu'à sa propre levure naturelle, tandis que Floriane Valladon, une Parisienne, attachée de presse reconvertie en pâtissière, prépare elle-même ses gâteau, ses crèmes, ses confitures... Elle va même jusqu'à éplucher des amandes et des pistaches pour faires ses crèmes, puisqu'à Sarajevo, elle ne trouve pas ces ingrédients déjà épluchés...

"En arrivant, nous avons été agréablement surpris de la qualité de la farine et des fruits en Bosnie-Herzégovine, mais nous n'avons pas trouvé la variété du beurre que nous utilisons pour la pâtisserie française, c'est pourquoi on l'importe", explique Floriane. "Pour nous, le pain est un produit vivant, indispensable pour l'équilibre quotidienne de notre alimentation. Toutefois, nous voulons casser l'image sur les produits français, associés souvent aux produits de luxe. Pour nous, la gastronomie française, c'est avant tout dans la simplicité et dans l'amour", ajoute-t-elle.

La nouvelle boulangerie française propose la baguette, les différentes sortes de pains et de pains spéciaux, les délicieuses fougasses et tous les grands classiques de la viennoiserie : chaussons aux pommes, pains aux chocolats, croissants, pains aux raisins, tartes aux poires etc. Quant à la pâtisserie, on y trouve des éclaires, macarons, Paris-Brest, tartes aux citrons, tartes au chocolat etc.

"On ne trouvera jamais ici une tarte aux framboises si ce n'est pas la saison des framboises... Pour nous c'est une question de conviction de jouer avec des saisons", souligne Floriane.

Après de longs voyages pour découvrir le monde et un long parcours professionnel chez les meilleurs boulangers et les meilleurs maîtres en pâtisserie française, ce jeune couple sympathique et enthousiaste a délibérément choisi Sarajevo où, disent-ils, ils ne voient que des atouts, au delà des difficultés politiques et économiques. "C'est une ville qui a une taille parfaite, elle n'est ni trop grande, ni trop petite. Une ville dynamique, accueillante qui chaque jour nous donne encore plus envie de rester et d'y faire notre vie".


Source :

[URL : http://www.bhinfo.fr/la-boulangerie-francaise-maison,3139/].